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市场份额不断提升，
供应链蜂拥而至，
烤串是门好生意吗？
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”
“春花秋月何时了，往事都在吃烧烤。”
“天若有情天亦老，人间正道吃烧烤。”
……
这些耳熟能详的话，无一不彰显了消费者对烧烤的热爱。
而烤串作为烧烤产业中的“重磅嘉宾”，近两年，在年轻消费者与夜经济的推动下，消费需求高涨。据红餐网大数据，截至2025年2月，全国烧烤消费人口较去年同期增长13.8%，在烧烤大品类中，烤串的市场份额从2023年的57.7%上升至2024年的59.9%。这一增长趋势仍在持续。
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1600亿烤串经济崛起
年轻人“串”疯了
红餐网数据显示，2024年全国烤串市场规模同比增长9.2%，达到1540亿元，预计2025年市场规模将进一步增长至1660亿元，烤串市场的发展潜力巨大。
伴随着终端市场上烤串消费需求的持续增加，烤串门店数量整体呈现波动性增长态势。全国烤串门店从2024年1月的28万家攀升至同年9月的35万家，随后略有回落。截至2025年2月，烤串门店有所反弹，达到30.5万家，但是仍较去年同期增长了8.6%。
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在企业数量方面，据企查查数据，2024年1月至2025年2月，全国烤串相关企业注册量达到1203家。
从全国烤串企业市场布局来看，烤串门店在华东区域占规模优势，西北、东北区域门店数量增长较快。截至2025年2月，烤串门店在华东占显著优势，占比高达27.2%。其次是西南、东北、华中及华北地区，这些地区的烤串门店数均超过总门店数的10%。相比之下，西北区域的烤串门店数量较少，仅占5.4%。
在品牌竞争格局方面，烤串品牌门店扩张相对平稳，区域品牌仍为主流玩家。从门店数这一维度上看，目前门店数最多的品牌为疯狂烤翅，据红餐大数据，截至2025年2月，其全国门店数超过490家；其次是串意十足，门店数达到430家。
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30万家烧烤店厮杀
四大痛点让老板们头疼
在巨大的市场规模支撑下，烤串产业链也规模化发展起来。
国内烧烤供应企业较多。其中烧烤食材企业有锅圈食汇、利思客、锦全食品、沈阳串姐食品、邹立国、鼎汇丰、海欣食品、春雪食品、浩洋食品、永达食品、阿拉提烧烤供应链、上佳食品、小林造物、云南梦思原、郓城旺德利、庄庆源食品、六记雄食品、晋江市闽南水产、黄山天丰、山东奥华、鹤壁越汇、福建大串想食品、湖南阿瑞等。
尽管布局烤串的品牌和企业有很多，但是也很难掩盖烤串面临的市场痛点：
首先，由于烤串对于食材的精细度要求高，机器穿串的食材损耗较大，穿串环节目前尚未完全脱离人工，尽管少数品牌已实现机器穿串，但多数门店仍依赖人工；
其次，烤串供应链与门店之间相互掣肘，难以实现标准化生产与运营，这主要系烤串供应链企业中，大多缺乏智能化生产体系，使烤串生产过程无法高效且标准化，下游门店连锁程度低导致采购、生产和管理分散；
再者，价格战仍存在于行业中，劣币驱逐良币的乱象迫使优质产品逐渐退出市场，低价低质的产品反而大行其道，这种现象会影响产业良性发展，长久来看对行业的发展影响极大。
最后，上游供应的分散与下游供应连锁化率低也是当前存在的一个明显的矛盾，这进一步加剧了烤串市场企业标准化的难度。
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有机羊肉、凤梨牛肉串
创新产品正血洗市场
痛点已现，企业正在积极探索新的解决办法。
比如，主要供应牛肉串、羊肉串的利思客，既为自身烧烤品牌冰城串吧供应产品，也为第三方餐饮品牌供货；主打东北特色烧烤的沈阳串姐食品，起初是烧烤餐饮品牌出身，后成立食品公司，专注串类食品的加工，并围绕沈阳特色烧烤鸡架，开发出多款产品；山东的烧烤供应商锦全食品则根据不同消费场景，开发出上百种sku。
这一系列的举措，正在推动产业良性发展。而创新产品方面，更是有企业精耕不辍。
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以中农顺、芈羊羊、羊门宴等企业推出有机羔羊肉的羊肉串，主打有机概念，原料、品质升级；小牛纪的牛肉串采用的是澳洲牛肋条穿串制成，品质更高，原料更优质；越汇更是喊出了“熊猫羊羊肉”的概念，采用熊猫羊——内蒙古乌兰察布市的四子王旗苏尼特羊，吃沙葱、喝清泉、自然放养180天的羔羊后腿肉，0科技与狠活，连辣椒面都怕遮了青草香。
阿拉提在口味创新上不断探索，推出了凤梨牛肉串，而龙厨的麻辣包菜牛肉串同样创意满满；快厨手的蒜苔锅包肉，将蒜苔与锅包肉完美融合，十分契合烧烤场景中食用；帝汇的青椒肥肠串，采用优质青椒与肥肠制作而成，青椒中和了肥肠的油腻，清爽十足。
此外，随着空气炸锅等小家电的不断发展，越来越多的企业开始聚焦家庭渠道下功夫，推出了迷你小串系列，比如草原宏宝、阿牧特、羔羊部落的羊肉牙签肉；皓月、密州香、小牛纪、元牧希的牛肉小串，等等，满足了餐饮与家庭的双重需求。
新食材观察：
1600亿烤串市场需求背后，企业蜂拥而至，然而我们更应该看到：真正的行业变革，不在于争夺现有市场，而在于创造新需求。
当烤串从街头美食升级为品质消费，从季节性生意发展为全年业态，这场舌尖上的产业升级，才刚刚开始。未来属于那些既能坚守品质底线，又敢突破传统边界的企业。
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